Vařicí oleje a pravé ghí máslo

Ghí – přepuštěné máslo – je tradiční tuk indické kuchyně a základ opravdových kari, biryani či indických sladkostí. V Shalamar Foods nabízíme pravé ghí od značek Heera, Shalamar, KTC a East End v balení od 500 g pro domácnost po 5kg plechovky pro restaurace. Kromě ghí skladem máme kompletní řadu olejů nepostradatelných v indické a pákistánské kuchyni – hořčičný olej (mustard oil) pro bengálskou a paňdžábskou kuchyni, kokosový olej pro jihoindické kari, sezamový olej, podzemnicový olej a prémiový slunečnicový olej pro denní vaření. Všechny oleje dovážíme přímo od výrobce, proto máme autentickou chuť a lepší cenu než v českých řetězcích. Ghí je bez laktózy a vhodné pro lidi s intolerancí na mléko.

Typy vařicích olejů v indické kuchyni

Ghí (přepuštěné máslo) – Základní tuk indické kuchyně. Máslo zbavené vody, mléčné sušiny a laktózy – zůstává čistý mléčný tuk s oříškovým aroma. Bod zakouření 250 °C, ideální pro smažení i pečení. Nezkazí se i mimo chladničku.

Hořčičný olej (mustard oil) – Paňdžábská, bengálská a rybí kuchyně. Výrazná ostrá chuť, při zahřátí se zjemní. V EU se prodává pod označením „pouze pro externí použití" – skutečný culinary grade vozíme z Indie.

Kokosový olej – Jihoindická kuchyně (Kerala, Tamil Nadu). Pevný při pokojové teplotě, dává lehce sladkou kokosovou nótu. Vhodný pro kari, sladkosti i jako náhrada másla v pečení.

Sezamový olej (gingelly oil) – Tradice v tamilské a ajurvédské kuchyni. Nižší bod zakouření, vhodný k dochucování.

Slunečnicový a řepkový olej – Nejběžnější pro denní vaření. Neutrální chuť, vysoký bod zakouření, vhodný pro smažení samos, pakor a tandoori.

Jak poznat kvalitní ghí

• Barva – zlatožlutá až sytě oranžová (záleží na krmení krav).
• Vůně – výrazná oříšková, nesmí být kyselá nebo „zkažená".
• Konzistence – při pokojové teplotě pevná, při zahřátí krystalicky čirá.
• Bez vody – pravé ghí neobsahuje vodu ani mléčnou sušinu, proto vydrží i půl roku mimo chladničku.

Často kladené otázky

Je ghí bezlaktózové?

Ano, při přepouštění másla se odstraní mléčná sušina (která obsahuje laktózu i kasein). Ghí je tedy vhodné i pro lidi s intolerancí laktózy.

Jak dlouho vydrží otevřené ghí?

V uzavřené skleněné nádobě mimo přímé slunce vydrží ghí 6–12 měsíců. Nemusíte ho skladovat v chladničce, naopak v teple zůstává tekuté a lépe se s ním pracuje.

Můžu hořčičný olej koupit na vaření?

Na e-shopu máme culinary grade hořčičný olej dovezený z Indie pro tradiční bengálskou a paňdžábskou kuchyni. Prosím vezměte na vědomí, že v EU je jeho použití regulováno.

Jaký rozdíl je mezi ghí a máslem?

Máslo obsahuje ~80 % tuku, 16 % vody a 4 % sušiny. Ghí obsahuje 99 %+ čistého tuku. Bod zakouření másla je 180 °C, ghí 250 °C – proto ghí lépe snáší smažení bez připalování.