Rýže - Shalamar foods

Rýže je základním kamenem indické i pákistánské kuchyně a v Shalamar Foods najdete ten nejširší výběr v České republice. Nabízíme prémiovou basmati rýži přímo z himálajských úpatí Indie a Pákistánu, aromatickou jasmínovou rýži z Thajska, parboiled sella rýži pro dokonalé biryani, i celozrnnou brown basmati pro zdravější přípravu. Pracujeme přímo s výrobci jako Tilda, Kernal, Heera, East End a vlastní značkou Shalamar – díky tomu máme vždy čerstvou sklizeň, často o sezónu dříve než konkurence. Všechny balení dodáváme od 1 kg domácích po 20kg gastrobalení pro restaurace. Hledáte konkrétně basmati rýži →? Projděte si specializovanou sekci. Na této stránce najdete všechny typy indických rýží pohromadě.

Druhy indické a pákistánské rýže

Basmati rýže – dlouhozrnná, aromatická, původem z indicko-pákistánského pohraničí v Himálaji. Zrno se při vaření protahuje až 2,5×, výsledek je nadýchaný a voňavý. Ideální pro biryani, pulao a jako příloha ke kari. Kompletní nabídka basmati →

Sella (parboiled) basmati – basmati rýže zpracovaná parou před loupáním. Zrno je pevnější, při vaření se nelepí – proto je oblíbená v restauracích pro biryani a v kantýnách.

Jasmínová rýže – aromatická dlouhozrnná rýže z Thajska, nejčastěji používaná v jihoasijské kuchyni. Měkčí a lepivější než basmati, vhodná k thajským a vietnamským jídlům.

Brown basmati (celozrnná) – neoloupaná basmati s obalovou vrstvou. Delší doba vaření (35–40 min), výraznější oříšková chuť, vyšší obsah vlákniny a minerálů.

Ponni rice / Sona Masoori / Idli rice – jihoindické odrůdy pro regionální pokrmy jako dosa, idli, sambhar rýže. Krátkozrnné, lepkavější.

Jak vařit indickou rýži správně

1. Opláchněte rýži 2–3× studenou vodou, dokud není voda čirá (odstraní přebytečný škrob).
2. Namočte basmati na 20–30 minut – zrno pak při vaření krásně prodlouží.
3. Poměr vody je u basmati obvykle 1:1,5 (rýže:voda). U jasmínové 1:1,25.
4. Nehýbejte rýží při vaření, nechte ji vařit pod pokličkou na mírném ohni 12–15 minut.
5. Odpočinek 5–10 minut pod pokličkou po vypnutí plotýnky – zrno se tím doukonání.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi basmati a jasmínovou rýží?

Basmati je sušší, delší a aromatičtější, typická pro indickou a pákistánskou kuchyni. Jasmínová je lepivější, sladší, pochází z Thajska a hodí se k jihovýchodoasijským pokrmům.

Která rýže je nejlepší na biryani?

Na autentické biryani je nejlepší dlouhozrnná basmati rýže, ideálně sella (parboiled) – zrno se při míchání nerozbije a zůstane pevné.

Jak dlouho vydrží otevřené balení rýže?

V suchu, chladnu a neprodyšně uzavřené nádobě vydrží basmati i 12 měsíců beze ztráty aroma. Neskladujte u sporáku nebo na přímém slunci.

Proč je vaše rýže levnější než v supermarketu?

Vozíme přímo od výrobce, bez mezičlánků. Tilda, Kernal i Heera u nás stojí o 20–30 % méně než v obvyklých řetězcích.