Autentický recept na pákistánské a indické tandoori kuře

Tandoori kuře je klasický pokrm ze severní Indie a Pákistánu. Kuřecí maso se nejprve marinuje v jogurtu s kořením a citronovou šťávou a pak se peče při velmi vysoké teplotě. Výsledkem je šťavnaté maso s lehce opáleným, kořeněným povrchem.

Své jméno získalo podle tandooru, hliněné pece vytápěné dřevem nebo uhlím, ve které se maso peče na rozžhavených stěnách. Doma pec nahradí trouba s grilovacím režimem — postup níže je na ni přímo stavěný.

Typickým znakem tandoori kuřete je výrazná červenooranžová barva, která pochází ze směsi koření, chilli a někdy i potravinářského barviva. Chuť je kořeněná, lehce pikantní a svěží — jogurt a citronová šťáva v marinádě maso zároveň změkčují.

Ingredience

Množství vychází na 4 porce:

• 1 kg kuřete (stehna, paličky nebo prsa, ideálně bez kůže)
• 1 balení Shan Tandoori Masala 50 g
• 200 g bílého jogurtu (nejlépe řeckého)
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce oleje
• 1 lžíce zázvorovo-česnekové pasty (nebo 3 stroužky česneku a 2 cm zázvoru najemno)
• 1 lžička chilli MDH Deggi Mirch pro sytější barvu (volitelné)
• sůl podle chuti — směs Shan už sůl obsahuje, nejdřív ochutnejte

Postup krok za krokem

1. Kuře omyjte, osušte a udělejte do masa několik hlubších zářezů, aby se marináda dostala dovnitř.
2. V míse smíchejte jogurt, tandoori masalu, citronovou šťávu, olej a zázvorovo-česnekovou pastu.
3. Kuře v marinádě důkladně obalte a vmasírujte ji i do zářezů.
4. Přikryjte a marinujte minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc v lednici.
5. Troubu předehřejte na 200 °C. Kuře rozložte na mřížku nad plech a pečte 35–45 minut podle velikosti kusů.
6. Posledních 5 minut zapněte grilovací režim, aby okraje chytily tmavé opálené skvrny jako z tandooru.
7. Před podáváním nechte maso 5 minut odpočinout.

Tipy

• Pečte na mřížce, ne na plechu. Vzduch proudí kolem masa jako v tandooru a kuře se nedusí ve vlastní šťávě.
• Máte-li zahradní gril na uhlí, použijte ho — kouř se chuti skutečného tandooru přiblíží nejvíc.
• Jogurt nevynechávejte ani nenahrazujte smetanou. Kyselina v jogurtu a citronu maso změkčuje.
• Místo směsi Shan poslouží i TRS Tandoori Masala 100 g — je mírnější, hodí se pro děti.
• Podávejte s tandoori naanem, basmati rýží (osvědčená je Sarim Basmati výběrová 2 kg), salátem a jogurtovou raitou. Postup na sypkou rýži najdete v článku Jak uvařit basmati rýži.

Časté otázky

Proč je tandoori kuře červené?

Barva pochází z červeného chilli (typicky kašmírského, které barví víc, než pálí) a dalšího koření v marinádě. Restaurace často přidávají i potravinářské barvivo — doma stačí lžička chilli Deggi Mirch a barva bude sytá přirozeně.

Jak dlouho má kuře marinovat?

Minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc. Jogurt s citronem potřebují čas, aby maso změkčily a koření proniklo k masu i v zářezech. Marinování přes noc poznáte na šťavnatosti.

Jde tandoori kuře udělat bez trouby?

Ano. Na zahradním grilu grilujte přes nepřímý žár zhruba 30–40 minut, na grilovací pánvi opékejte menší kusy 6–8 minut z každé strany a dotáhněte pod pokličkou.

Všechny směsi na tandoori i další pákistánské a indické koření najdete v kategorii koření a ochucovadla — skladem u Prahy. A pokud s indickou kuchyní začínáte, přečtěte si 10 indických koření, které potřebujete.

Recept od Nadia Shahid Rashid