🌶️ Recept na Gol Gappa (Pani Puri)

Gol gappa, v Indii známé spíše jako pani puri, patří k nejslavnějším pouličním jídlům jižní Asie. Křupavé duté kuličky z těsta se plní cizrnovou náplní a zalévají pikantní kyselou vodou — celé sousto se pak jí najednou. S hotovým balením puri zvládnete přípravu doma zhruba za 30 minut.

Recept počítá s balením, které obsahuje připravené puri i kořenicí směs na vodu. Uvedené množství vystačí pro 3–4 osoby.

Ingredience

Základ:

• 20–25 kusů puri z balení Heera Pani Puri (Gol Gappa) s Masala 250 g
• olej na smažení

Na náplň:

• 1 hrnek vařené cizrny (cca 150 g)
• ½ hrnku pikantní boondi — smažených kuliček z cizrnové mouky
• 1 malá cibule, jemně nakrájená
• 2–3 lžíce hustého bílého jogurtu
• 1–2 lžičky zelené chilli omáčky (podle chuti)
• 2 lžičky tamarindové omáčky
• 2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
• sůl podle chuti

Na vodu (pani):

• 250–300 ml studené vody
• 1–2 lžičky tamarindové pasty
• 1 lžíce citronové šťávy
• ½ lžičky chaat masaly
• špetka amchuru (sušeného mangového prášku)
• sůl podle chuti

Postup krok za krokem

1. Usmažte puri (10 minut). Rozehřejte olej na střední teplotu, zhruba 170–180 °C. Smažte puri po menších dávkách 20–30 sekund, dokud nenabydou a nezezlátnou. Vyjměte je na papírovou utěrku a nechte zcela vychladnout.
2. Připravte náplň (5 minut). V míse smíchejte vařenou cizrnu, boondi, cibuli a koriandr. Přidejte jogurt, zelenou chilli omáčku a tamarindovou omáčku. Promíchejte do krémové konzistence a podle chuti dosolte.
3. Namíchejte vodu pani (5 minut + chlazení). Ve džbánu rozmíchejte tamarindovou pastu ve studené vodě. Přidejte citronovou šťávu, chaat masalu, amchur a sůl. Nechte 10–15 minut vychladit v lednici — studená chutná výrazně lépe.
4. Naplňte puri. Palcem opatrně prolomte tenčí stranu každé kuličky a vložte dovnitř lžičku náplně.
5. Servírujte ihned. Naplněnou puri zalijte vodou pani až těsně před snědením a vložte do úst celou najednou.

Tipy

• Puri musí zůstat suché až do poslední chvíle. Plňte a zalévejte je proto až u stolu — každý si nejlépe nabírá sám.
• Smažte jen tolik puri, kolik opravdu sníte. Křupavost drží řádově hodiny, ne dny.
• Pálivost snadno přizpůsobíte: pro děti dejte méně chilli omáčky a více jogurtu, milovníci ostrého si přidají do vody nasekanou zelenou papričku.
• Pokud s indickým kořením teprve začínáte, pomůže vám přehled 10 indických koření, která potřebujete.

Časté otázky

Jaký je rozdíl mezi gol gappa a pani puri?

Jde o stejné jídlo, liší se jen název podle regionu. Gol gappa se říká v Pákistánu a na severu Indie, pani puri v Bombaji a na západě Indie, v Bengálsku uslyšíte puchka. Náplně a koření se místně mírně liší, princip je vždy stejný: křupavá puri, náplň a kořeněná voda.

Jak dlouho vydrží usmažené puri křupavé?

V dobře uzavřené dóze několik hodin, déle je neskladujte. Vlhkost je jejich největší nepřítel — proto se plní a zalévají až těsně před podáváním, nikdy dopředu.

Čím nahradím boondi v náplni?

Nejjednodušší náhradou jsou nadrobno nakrájené vařené brambory, které se v Indii používají úplně běžně. Křupavou texturu dodají i nalámané slané nudličky sev z cizrnové mouky.

Všechny suroviny na pani puri — od hotových puri po tamarind a chaat masalu — najdete v kategorii koření a ochucovadla. Máme je skladem u Prahy, takže můžete připravovat už tento víkend.