🌶️ Pikantní okra s cibulí (Pyaz Wali Bhindi)

Pyaz wali bhindi — doslova „okra s cibulí“ — je klasické pákistánské domácí jídlo. Jemná okra se dusí se dvěma druhy cibule, rajčaty, zelenými chilli papričkami a kořením, dokud se vše nespojí v bohatou pikantní směs. Příprava zabere zhruba hodinu a výsledek se hodí k naanu, čapátí i rýži.

Okra — v urdštině bhindi — patří v Pákistánu k nejběžnější každodenní zelenině a tahle úprava je jedna z nejoblíbenějších. Trik receptu spočívá v cibuli přidávané nadvakrát: najemno nasekaná se rozvaří do základu, zatímco plátky přidané později si zachovají texturu a lehce nasládlou chuť.

Ingredience

Množství vystačí zhruba na 4 porce:

• 500 g čerstvé okry
• 3 střední cibule — 1 najemno nasekaná, 2 nakrájené podélně na tenké plátky
• 3 střední rajčata, oloupaná a nakrájená
• 4 čerstvé zelené chilli papričky
• 2 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
• ½ lžičky mletého chilli (nebo podle chuti)
• 1 lžička mletého koriandru
• špetka kurkumy
• 1 lžíce másla ghí (volitelně)
• špetka garam masaly
• sůl podle chuti
• čerstvý koriandr na ozdobu
• 4 lžíce oleje na smažení

Postup krok za krokem

1. Okru důkladně omyjte a nechte úplně oschnout — mokrá okra při krájení a vaření sliznatí. Každý lusk pak nakrájejte na 2–3 kusy.
2. V širší pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte najemno nasekanou cibuli a smažte dozlatova, asi 7–8 minut.
3. Přidejte zázvorovo-česnekovou pastu a restujte 2–3 minuty, dokud nezavoní.
4. Přidejte rajčata, zelené chilli papričky, sůl, mleté chilli, mletý koriandr a kurkumu. Restujte asi 15 minut, dokud se rajčata nerozvaří a směs nezhoustne.
5. Vmíchejte cibuli nakrájenou na plátky a restujte dalších 5 minut.
6. Přidejte okru a jen zlehka promíchejte. Přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni asi 20 minut, dokud okra nezměkne. Míchejte jen občas a opatrně, aby se lusky nerozpadly.
7. Sejměte pokličku, vmíchejte lžíci ghí, posypte špetkou garam masaly a čerstvým koriandrem. Nechte minutu dojít a podávejte.

Podávejte horké s naanem, čapátí nebo basmati rýží. K jídlu se hodí i miska jogurtu nebo raita, která pálivost příjemně vyváží.

Recept od Nadia Shahid.

Tipy

• Suchá okra je polovina úspěchu. Omyjte ji klidně hodinu předem a nechte rozloženou na utěrce úplně oschnout.
• Během dušení míchejte co nejméně. Polámaná okra pouští sliz; kyselost rajčat ho navíc přirozeně redukuje.
• Mimo sezónu sáhněte po mražené krájené okře — přidejte ji do pánve nerozmrazenou.
• Garam masala patří až na závěr. Krátké prohřátí zachová její aroma — víc v článku Co je garam masala.

Časté otázky

Jak zabránit slizkosti okry?

Tři pravidla: okra musí být před krájením úplně suchá, do pánve přichází až na hotový rajčatový základ a míchá se jen opatrně. Pomáhá také dusení bez přidané vody — okra si vystačí se šťávou z rajčat a cibule.

Můžu použít mraženou okru?

Ano. Mraženou krájenou okru přidejte přímo do pánve bez rozmrazování a zkraťte dušení zhruba na 15 minut. Výsledek bude měkčí než z čerstvé, chuťově ale velmi podobný.

Jak moc je jídlo pálivé?

Recept je středně pálivý. Pálivost snadno zmírníte: zelené papričky nechte vcelku a jen je do směsi vložte, nebo snižte mleté chilli na čtvrt lžičky. Naopak milovníci ostrého mohou papričky nasekat i se semínky.

Kurkumu, koriandr i garam masalu najdete v kategorii Koření a ochucovadla — vše skladem u Prahy, tak ať bhindi voní i u vás doma.