🥗 Pakistánský Chana Chaat (rychlý a jednoduchý recept)

Chana chaat je oblíbený pákistánský pouliční salát z cizrny, čerstvé zeleniny, tamarindové omáčky a koření chaat masala. Kromě brambor se nic nevaří, takže ho máte hotový zhruba za 15 minut. Chuťově kombinuje kyselé, pikantní a svěží tóny v jedné misce.

Slovo „chaat“ přitom označuje celou rodinu pouličních jídel z indického subkontinentu — společným jmenovatelem je souhra kyselé, slané, sladké a pálivé chuti. Chana chaat, tedy verze s cizrnou, patří k nejjednodušším a nejsytějším. V Pákistánu je klasikou ramadánového iftaru.

Ingredience

Množství odpovídá 2–3 porcím.

• 2 hrnky vařené cizrny — nejrychlejší je cizrna v nálevu, ze suché doporučujeme TRS cizrnu 500 g
• 1 malá červená cibule, najemno nakrájená
• 1 rajče, nakrájené na kostičky
• 1 malý brambor, uvařený a nakrájený na kostky (volitelné)
• 1–2 zelené chilli papričky, najemno
• 2 lžíce čerstvého koriandru

Koření:

• 1 lžička chaat masaly
• ½ lžičky mletého chilli
• ½ lžičky praženého mletého kmínu — nejlépe z celého římského kmínu opraženého doma
• sůl podle chuti

Na kyselou chuť:

• 2 lžíce tamarindové omáčky (chutney)
• 1 lžíce citronové šťávy

Postup krok za krokem

1. Pokud používáte suchou cizrnu, namočte ji přes noc a uvařte doměkka (40–50 minut). Cizrnu z nálevu stačí slít a propláchnout studenou vodou.
2. Brambor uvařte ve slupce doměkka (12–15 minut), oloupejte, nakrájejte na kostky a nechte vychladnout.
3. Ve velké míse smíchejte cizrnu, cibuli, rajče a brambor.
4. Zasypte chaat masalou, mletým chilli, praženým kmínem a solí.
5. Přilijte tamarindovou omáčku a citronovou šťávu a důkladně promíchejte, aby se zálivka dostala ke každé kuličce cizrny.
6. Vmíchejte koriandr a zelené chilli. Nechte salát 10 minut odležet v lednici, aby se chutě propojily.
7. Podávejte v miskách, dozdobené lístky koriandru — vychlazené, nebo při pokojové teplotě.

Tipy

• Pražený kmín si připravte sami: celá semínka opražte 2–3 minuty na suché pánvi a rozdrťte. Voní výrazně víc než kupovaný mletý.
• Pro autentickou křupavost posypte salát těsně před podáváním hrstí sev — křupavých nudliček z cizrnové mouky.
• Nemáte hotovou tamarindovou omáčku? Rozmíchejte lžičku tamarindové pasty s trochou vody a cukru.
• Variantu dahi chaat získáte přidáním 2 lžic rozšlehaného bílého jogurtu navrch — zjemní pálivost a kyselost.
• Na slavnostnější verzi přidejte zrnka granátového jablka nebo kostičky okurky. Salát osvěží a barevně rozzáří.

Časté otázky

Co je chaat masala a čím ji nahradit?

Kysele-slaná směs koření s mangovým práškem (amchur), praženým kmínem a černou solí kala namak. Plnohodnotná domácí náhrada neexistuje, alternativou je MDH Chunky Chat Masala. O dalších základních směsích píšeme v článku 10 indických koření, která potřebujete.

Můžu chana chaat připravit dopředu?

Cizrnu a brambor klidně den předem. Cibuli, rajče, zálivku a koření ale přidávejte až před podáváním — jinak zelenina pustí šťávu a salát zvodnatí.

Je chana chaat hodně pálivý?

Nemusí být. Chaat masala sama o sobě pálivá není, je především kyselá a slaná. Pálivost řídíte množstvím zeleného chilli a mletého chilli — pro jemnou verzi obojí klidně vynechte.

Chana chaat je nejrychlejší cesta, jak si doma vyzkoušet pákistánský street food. Chaat masalu, tamarind i další suroviny najdete v kategorii Koření a ochucovadla, skladem u Prahy.