Pákistánské kofty v kari s vejci

Pákistánské kofty v kari s vejci jsou syté a aromatické jídlo plné výrazných chutí jižní Asie. Jemné masové kuličky se pomalu vaří v bohaté rajčatové omáčce a doplňují je vařená vejce, která dodají plnější chuť i více bílkovin. Recept vystačí pro 2–3 osoby a hotový je zhruba do hodiny.

Ingredience

Na kofty:

• 400 g mletého hovězího (nebo jehněčího) masa
• 1 malá cibule, najemno nasekaná
• 2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
• 1 lžička zázvorovo-česnekové pasty
• 1 lžička soli
• ½ lžičky mletého chilli
• ½ lžičky mletého římského kmínu
• 1 lžíce cizrnové mouky besan (nebo strouhanky)
• 1 vejce

Na kari omáčku:

• 2 lžíce oleje
• 1 střední cibule, najemno nasekaná
• 2 rajčata, rozmixovaná nebo jemně nakrájená
• 1 lžička zázvorovo-česnekové pasty
• ½ lžičky mleté kurkumy
• 1 lžička mletého chilli
• 1 lžička mletého koriandru
• ½ lžičky garam masaly
• sůl podle chuti
• 375 ml (1½ hrnku) vody
• 2 vejce uvařená natvrdo
• čerstvý koriandr na ozdobu

Postup krok za krokem

1. Připravte kofty (10 minut). Smíchejte mleté maso s cibulí, koriandrem, pastou, solí, chilli, kmínem, cizrnovou moukou a vejcem. Mokrýma rukama vytvarujte kuličky velikosti vlašského ořechu — vyjde jich 12–14.
2. Opečte je (3–4 minuty). Kofty zprudka opečte na lžíci oleje dozlatova. Nemusí být propečené, jen zatáhnout povrch — lépe pak drží tvar. Odložte stranou.
3. Udělejte kari základ (15 minut). Na zbylém oleji osmahněte cibuli dozlatova, asi 6–8 minut. Přidejte zázvorovo-česnekovou pastu a minutu restujte. Vmíchejte rajčata a vařte 8–10 minut, dokud se od směsi neoddělí olej. Přidejte kurkumu, chilli, mletý koriandr a sůl.
4. Uvařte kofty (15–20 minut). Zalijte vodou a přiveďte k varu. Vložte kofty, přiklopte a vařte na mírném ohni doměkka.
5. Přidejte vejce (5 minut). Vejce uvařená natvrdo rozpůlte a vložte do omáčky. Posypte garam masalou a krátce povařte.
6. Podávejte. Ozdobte čerstvým koriandrem a podávejte s basmati rýží nebo naanem.

Tipy

• Cizrnová mouka besan směs nejen váže, ale dodá koftám i jemně oříškovou chuť. Strouhanka je neutrální náhrada.
• Prvních 10 minut vaření kofty nemíchejte vařečkou — hrncem jen opatrně zakružte. Kuličky jsou zpočátku křehké a snadno se rozbijí.
• Oddělující se olej na okraji rajčatové směsi je spolehlivé znamení, že je kari základ hotový. Nespěchejte na něj.
• Hustotu omáčky řiďte vodou: na rýži se hodí řidší, k naanu hustší.

Časté otázky

Proč se kofty v omáčce rozpadají?

Tři nejčastější příčiny: chybí pojivo (vejce a cizrnová mouka), kuličky nebyly předem opečené, nebo se s nimi v omáčce příliš brzy míchalo. Pokud je směs řídká, přidejte ještě lžíci besanu a nechte ji 15 minut odpočinout v lednici.

Co je garam masala a čím ji nahradit?

Je to severoindická a pákistánská směs pražených mletých koření — typicky kardamom, skořice, hřebíček, kmín a černý pepř. Přidává se ke konci vaření pro vůni. Podrobněji ji rozebíráme v článku Co je garam masala. Plnohodnotná náhrada neexistuje, malé balení vydrží měsíce.

Jakou rýži ke koftám podávat?

Klasikou je dlouhozrnná basmati, která pojme omáčku a zůstane sypká. Aby se nelepila, propláchněte ji a dodržte poměr vody — přesný postup najdete v návodu jak uvařit basmati rýži.

Kofty v kari jsou tradiční rodinné jídlo, které zvládnete z běžně dostupných surovin. Všechna potřebná koření najdete v kategorii koření a ochucovadla — skladem u Prahy.