Mangové Lassi – Osvěžující chuť léta 🥭

Mangové lassi je krémový jogurtový nápoj z indického subkontinentu: sladké mango, jemně kyselý jogurt a špetka kardamomu. Příprava zabere 5 minut v mixéru a v horkých dnech funguje jako osvěžení, lehký dezert i doplněk k pálivým jídlům.

Čerstvé mango, nebo pyré?

Lassi stojí a padá s chutí manga. Čerstvá manga z běžných supermarketů ale bývají sklizená nezralá a chuťově nevýrazná — odrůdy jako Kesar nebo Alphonso se v Česku shánějí těžko.

Mangové pyré tento problém řeší: vyrábí se ze zralého ovoce a chutná stejně v červenci jako v lednu. Na lassi doporučujeme Shalamar Kesar mangové pyré 850 g — z jedné plechovky připravíte lassi pro celou rodinu a zbytek využijete třeba na mangový dezert.

Otevřenou plechovku pyré skladujte v lednici a spotřebujte do několika dní. Případně ho zamrazte po porcích v kostkách — z mrazáku poslouží rovnou místo ledu a lassi nezředí.

Ingredience

Množství odpovídá 2 vysokým sklenicím.

• 1 hrnek (asi 250 g) mangového pyré Kesar nebo Alphonso, případně 1 velké zralé mango
• 1 hrnek plnotučného bílého jogurtu
• ½ hrnku studeného mléka (volitelné, pro řidší konzistenci)
• 1–2 lžíce cukru podle chuti
• 3–4 kostky ledu
• špetka mletého kardamomu
• nasekané pistácie nebo mandle na ozdobu

Postup krok za krokem

1. Pokud používáte čerstvé mango, oloupejte ho a dužinu nakrájejte na kousky (asi 5 minut práce). U pyré stačí odměřit hrnek.
2. Mango, jogurt, mléko a cukr vložte do mixéru a mixujte 30–60 sekund do hladké, krémové konzistence.
3. Přidejte kostky ledu a krátce domixujte. Lassi má být husté, ale stále pitelné.
4. Ochutnejte: pyré bývá sladší než čerstvé mango, takže cukr přidávejte postupně. Příliš sladké lassi srovná lžíce jogurtu navíc.
5. Nalijte do vysokých sklenic, posypte kardamomem, ozdobte ořechy a podávejte ihned vychlazené.

Tipy

• Základní poměr je 1 : 1 — hrnek manga na hrnek jogurtu. Hustší lassi získáte vynecháním mléka, řidší jeho přidáním.
• Sklenice dejte na 10 minut do mrazáku. Vychlazené sklo udrží lassi déle studené než led navíc, který nápoj jen ředí.
• Kesar pyré má sytě oranžovou barvu a výraznou vůni, Alphonso je o něco plnější a sladší. Vyzkoušejte obě a vyberte si.
• Kardamom můžete nahradit špetkou mletého zázvoru nebo pár kapkami růžové vody — obě varianty jsou v Pákistánu běžné.
• Přidejte do mixéru i malou špetku soli. Zní to zvláštně, ale chuť manga znatelně zvýrazní — stejný trik používají stánkaři v Láhauru.

Časté otázky

Jaký jogurt je na lassi nejlepší?

Plnotučný bílý jogurt bez příchutí. Hustší jogurt řeckého typu také funguje, jen přidejte více mléka. Ochuceným a slazeným jogurtům se vyhněte — přebijí chuť manga.

Můžu lassi připravit dopředu?

V lednici vydrží do druhého dne, jen se mírně oddělí — před podáváním ho protřepejte nebo krátce promixujte. Led přidávejte až těsně před podáváním, jinak nápoj zvodnatí.

K jakým jídlům se mangové lassi hodí?

Ke všem výrazně kořeněným pokrmům: jogurt přirozeně tlumí pálivost chilli. Skvěle doplní třeba biryani — inspiraci najdete v našem průvodci pákistánským biryani. Funguje ale i samostatně jako svačina nebo rychlá snídaně.

Jakmile mangové lassi jednou namixujete doma, ke kupovaným verzím se nevrátíte. Kardamom a další koření z receptu najdete v kategorii Koření a ochucovadla, skladem u Prahy.

Recept: Nadia Shahid