🍮 Lab-e-Shireen (pákistánský dezert)

Lab-e-Shireen je oblíbený pákistánský dezert známý krémovou konzistencí a pestrým vzhledem. Připravuje se z mléka, pudinku, ovoce, želé a vermicelli a podává se dobře vychlazený.

Název v urdštině znamená „sladké rty". V Pákistánu patří k slavnostním příležitostem — svatbám, rodinným setkáním a svátku Eid — protože jedna velká mísa pohodlně obslouží celý stůl a dá se připravit den dopředu.

Na rozdíl od rýžového kheeru nebo hutné firni je Lab-e-Shireen lehčí a hravější: studený vanilkový krém v něm potkává barevné kostky želé, měkké nudličky vermicelli, čerstvé ovoce a křupavé ořechy. Každé sousto je tak trochu jiné a právě tím si dezert získal i děti.

Ingredience

Množství vychází na 6 porcí:

• 1 litr plnotučného mléka
• 4 lžíce vanilkového pudinkového prášku (custard powder) — ovocnou variantu uděláte z mangového nebo jahodového pudinkového prášku
• ½ hrnku tenkých nudlí vermicelli
• ½ balení želé, např. Ahmed Mango Jelly 85 g
• 4 lžíce cukru (dle chuti)
• 2 banány
• 1 jablko (oloupané)
• hrst drcených pistácií
• hrst drcených kešu nebo mandlí
• pár kapek vanilkové esence nebo kewra vody pro autentické aroma (volitelné)

Postup krok za krokem

1. Želé: v hrnci smíchejte ½ balení želé s polovičním množstvím vody, než udává obal. Přiveďte k varu a míchejte 2–3 minuty, dokud se nerozpustí. Nalijte do misky a nechte ztuhnout, zhruba 1 hodinu.
2. Vermicelli: přiveďte k varu 3 hrnky vody, přidejte vermicelli a vařte 2–3 minuty doměkka. Sceďte a dejte stranou.
3. Pudinkový základ: v hrnci přiveďte mléko k varu. Pudinkový prášek rozmíchejte v ½ hrnku mléka pokojové teploty a za stálého míchání přilijte do horkého mléka, aby nevznikly hrudky. Přidejte cukr a vařte 3–5 minut, dokud směs nezhoustne do krémova.
4. Chlazení: odstavte z ohně, vmíchejte vermicelli a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Ovoce a ořechy: do vychladlé směsi přidejte nakrájené banány, jablko a drcené ořechy. Promíchejte.
6. Sestavení: do servírovací mísy dejte vrstvu nakrájeného želé, nalijte pudinkovou směs a navrch ozdobte zbylým želé a ořechy.
7. Vychlazení: dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, klidně přes noc.

Tipy

• Ovoce přidávejte až do úplně vychladlé směsi — v teplém pudinku banán zhnědne a pustí chuť.
• V Pákistánu se často přidává i kompotovaný ovocný koktejl. Funguje skvěle a dezert díky šťávě krásně zvlhne.
• Plnotučné mléko nevyměňujte za nízkotučné, krémovost je u tohoto dezertu zásadní.
• Pár kapek kewra vody přidaných do vychladlého základu dodá vůni, jakou znáte z pákistánských svateb.
• Další sváteční sladkosti najdete v článku Recepty na Eid: sladkosti.

Časté otázky

Co znamená Lab-e-Shireen?

V urdštině doslova „sladké rty". Jde o chlazený mléčný dezert, který kombinuje pudink, želé, vermicelli, ovoce a ořechy v jedné míse — každá rodina má vlastní poměr surovin.

Čím nahradit custard powder?

Běžným vanilkovým pudinkovým práškem z českého obchodu — chová se prakticky stejně. Pro výraznější vůni přidejte pár kapek vanilkové esence.

Jak dlouho dezert vydrží?

V lednici 2–3 dny v uzavřené nádobě. Banány časem měknou, proto pokud chystáte dezert dopředu, přidejte je až pár hodin před podáváním.

Vermicelli, pudinkové prášky, ořechy i aromatické vody na pákistánské dezerty najdete v kategorii koření a ochucovadla — skladem u Prahy.

Recept od Nadia Shahid