Jehněčí Karahi

Jehněčí karahi je jedno z nejznámějších jídel pákistánské kuchyně: měkké maso v husté rajčatové omáčce s výrazným kořením. Tento recept využívá tlakový hrnec, takže celá příprava zabere zhruba 45 minut místo obvyklých dvou hodin. Chuť přitom zůstává tradiční a intenzivní.

Co je karahi a proč se omáčka restuje

Karahi je pánev s vysokými stěnami podobná woku, ve které se v Pákistánu a severní Indii vaří přímo na prudkém ohni. Stejné jméno nese i samotná technika: maso se nejprve uvaří doměkka v rajčatech, jogurtu a koření a poté se za stálého míchání restuje.

Právě toto závěrečné restování, kterému se říká bhunai, je klíčové. Omáčka zhoustne, začne se oddělovat tuk a chuť se koncentruje — to dodává pokrmu typickou „karahi“ strukturu a bohatost. Bez něj získáte obyčejné dušené maso.

Ingredience

Množství odpovídá 2–3 porcím.

• 500 g jehněčího masa s kostí (plec nebo kýta), nakrájeného na kousky
• 2 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
• 2 střední rajčata, oloupaná a nakrájená nadrobno
• 2 lžíce bílého jogurtu
• ½ lžičky chilli prášku — sytou barvu bez přehnané pálivosti dodá MDH Deggi Mirch
• ½ lžičky mletého koriandru
• ¼ lžičky mleté kurkumy
• špetka garam masaly
• 1 lžička směsi Shan Achar Gosht (volitelné — dodá lehce nakládaný „achari“ tón)
• 1 lžíce smažené cibule (volitelné)
• ½ lžičky soli
• 2–3 lžíce oleje
• 1–1,5 hrnku vody
• čerstvý koriandr na ozdobu

Postup krok za krokem

1. Do tlakového hrnce vložte maso, zázvorovo-česnekovou pastu, rajčata, jogurt, sůl, chilli, koriandr, kurkumu a případně achar gosht masalu. Přilijte 1 hrnek vody, promíchejte a přiveďte k varu.
2. Hrnec uzavřete a vařte na středním plameni. Od prvního zapískání počítejte přibližně 6 minut.
3. Vypněte sporák, nechte tlak samovolně uvolnit a hrnec otevřete.
4. Přidejte olej a na středně vysokém plameni restujte 15–20 minut za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne a po stranách se nezačne oddělovat tuk.
5. Pokud maso ještě není dostatečně měkké, přilijte ½ hrnku vody a duste pod pokličkou na mírném plameni dalších 10 minut.
6. Vmíchejte garam masalu a smaženou cibuli a povařte 1–2 minuty.
7. Ozdobte čerstvým koriandrem a podávejte horké s naanem nebo čapátí.

Tipy

• Maso s kostí dává omáčce výrazně plnější chuť než vykostěné. Kost před podáváním nemusíte odstraňovat — v Pákistánu k jídlu patří.
• Restování v kroku 4 nezkracujte, právě tam vzniká karahi chuť. Pokud se směs lepí ke dnu, přidejte lžíci vody, ne olej.
• Tradičně se jídlo nosí na stůl přímo v malé měděné karahi — udrží pokrm déle horký.
• Chcete-li ostřejší a svěžejší verzi, přidejte v posledních dvou minutách proužky čerstvého zeleného chilli a tenké plátky zázvoru.

Časté otázky

Jde jehněčí karahi uvařit bez tlakového hrnce?

Ano. V silnostěnném kastrolu nebo karahi duste maso pod pokličkou 60–90 minut, dokud nezměkne, a poté pokračujte restováním podle kroku 4. Výsledek je stejný, jen příprava trvá déle.

Čím nahradím směs Shan Achar Gosht?

Jednoduše ji vynechte a mírně navyšte garam masalu — recept funguje i bez ní. O tom, co garam masala obsahuje a jak s ní pracovat, píšeme v článku Co je garam masala.

Co k jehněčímu karahi podávat?

Kromě naanu a čapátí se skvěle hodí sypká dlouhozrnná rýže. Přesný postup najdete v návodu Jak uvařit basmati rýži.

Jehněčí karahi zvládnete i ve všední den — tlakový hrnec udělá většinu práce za vás. Všechna potřebná koření najdete v kategorii Koření a ochucovadla, skladem u Prahy.

Recept: Nadia Rashid