Chapli Kebab (s použitím Shan koření)

Pokud máte rádi výrazné chutě pouličního jídla, chapli kebab si zamilujete. Tyto ploché masové placičky pocházejí z paštunských oblastí Pákistánu a Afghánistánu a jsou známé šťavnatostí, kořeněnou chutí a křupavými okraji. Hotová směs Shan Chapli Kebab Masala přípravu výrazně zjednodušuje a zachovává autentickou chuť.

Moje cesta k dokonalému chapli kebabu: poprvé jsem chapli kebab připravoval v roce 2019, když jsme s rodinou navštívili Chorvatsko. Byla to skvělá zkušenost — připravit ho jen na elektrické pánvi. Od té doby jsme ho během léta mnohokrát grilovali na barbecue setkáních s rodinou a přáteli. Marináda byla pokaždé naprosto dokonalá a velmi chutná. Vyzkoušejte to také: příprava je jednoduchá a výsledek stojí za to.

Ingredience

• 500 g mletého hovězího masa (nebo skopového)
• 1 balení Shan Chapli Kebab (směs koření na kebaby) 100 g
• 1 cibule, najemno nasekaná
• 2 rajčata, najemno nasekaná a zbavená semínek
• 1 vejce
• 2 lžíce kukuřičné mouky (nebo hladké mouky)
• 2 zelené chilli papričky, nasekané
• hrst čerstvého koriandru, nasekaného
• olej na smažení

Postup krok za krokem

1. Smíchejte základ (5 minut). Ve velké míse promíchejte mleté maso s celým obsahem směsi Shan Chapli Kebab Masala.
2. Přidejte zbytek surovin. Vmíchejte cibuli, rajčata, chilli papričky, koriandr, vejce a kukuřičnou mouku. Hněťte rukou, dokud nevznikne jednotná směs.
3. Nechte odležet (30 minut). Směs přikryjte a dejte do lednice. Maso nasaje koření a placičky budou lépe držet tvar.
4. Vytvarujte placičky. Mokrýma rukama tvarujte ploché placky o průměru zhruba 10 cm a tloušťce 1 cm. Z dávky jich vyjde 8–10.
5. Smažte (3–4 minuty z každé strany). Rozehřejte na pánvi vrstvu oleje na střední teplotu. Smažte kebaby dozlatova, během smažení je lehce přitlačte, aby měly křupavé okraje.
6. Podávejte horké. Nejlépe s naanem, jogurtovým dipem a čerstvým salátem.

Tipy

• Rajčata dodávají kebabům šťavnatost — nevynechávejte je. Semínka ale odstraňte, jinak bude směs příliš mokrá a placičky se rozpadnou.
• Smažte na středním plameni. Na prudkém ohni se okraje spálí dřív, než se maso uvnitř propeče.
• Do jogurtového dipu se hodí pár kapek zelené chilli omáčky a špetka soli.
• Syrové placičky můžete proložit pečicím papírem a zamrazit. Smažte je pak rovnou z mrazáku, jen o 1–2 minuty déle z každé strany.
• Zajímá vás, co všechno se skrývá v hotových směsích? Přečtěte si přehled 10 indických koření, která potřebujete.

Časté otázky

Jaké maso je na chapli kebab nejlepší?

Tradičně se používá mleté hovězí s vyšším podílem tuku, zhruba 15–20 %. Tuk drží placičky šťavnaté a pomáhá křupavým okrajům. Skopové nebo jehněčí funguje stejně dobře, jen má výraznější chuť.

Proč se mi kebab při smažení rozpadá?

Nejčastěji je směs příliš mokrá. Pomůže odstranit semínka z rajčat, přidat lžíci kukuřičné mouky navíc a nechat směs odležet v lednici. Důležitý je i dostatečně rozehřátý olej — do studeného oleje placičky nevkládejte.

Můžu chapli kebab grilovat?

Ano, a na letním barbecue je vynikající — přesně tak ho děláme s rodinou my. Placičky vytvarujte o něco pevnější, rošt potřete olejem a grilujte na střední teplotě 4–5 minut z každé strany.

Chapli kebab je ideální na rychlou večeři i víkendovou specialitu. Díky směsi Shan získáte autentickou chuť bez složitého odměřování koření. Směs i další suroviny najdete v kategorii koření a ochucovadla — skladem u Prahy.

(Recept od Nadia Shahid)