Autentické jehněčí keema aloo – jednoduché, kořeněné a domácí

Keema aloo je sytý pokrm jihoasijské kuchyně z mletého jehněčího masa a brambor. V urdštině znamená keema mleté maso a aloo brambory — název tedy popisuje přesně to, co dostanete na talíř.

Jde o typické pákistánské každodenní jídlo: žádná složitá technika, jedna pánev a koření, které nejspíš už máte doma. Celková příprava zabere kolem 45 minut a recept se snadno zdvojnásobí pro víc strávníků.

Základem je takzvaný masala — cibule usmažená dozlatova s rajčetem, zázvorem, česnekem a mletým kořením. Stejný postup potkáte ve většině pákistánských kari; jakmile ho zvládnete u keemy, otevře vám cestu k dalším pokrmům. Brambory se přidávají až nakonec, aby se nerozvařily a nasákly chuť omáčky.

Ingredience

Množství vychází na 3–4 porce:

• 500 g mletého jehněčího masa
• 1 střední cibule, najemno nasekaná
• 2–3 lžíce oleje
• 1 lžíce zázvorovo-česnekové pasty (nebo ½ lžíce zázvorové a ½ lžíce česnekové)
• mleté červené chilli podle chuti
• ½ lžičky mletého koriandru
• špetka kurkumy
• 1 střední rajče, nakrájené
• 1 čerstvá zelená chilli paprička, nasekaná
• 2 střední brambory, oloupané a nakrájené na kostičky
• ½ lžičky garam masaly na dochucení
• sůl podle chuti

Postup krok za krokem

1. Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu.
2. Přidejte cibuli a smažte ji dozlatova, zhruba 5–7 minut.
3. Přidejte mleté jehněčí a za stálého míchání opékejte 2–3 minuty, aby se maso rozdělilo na drobky.
4. Přidejte sůl, chilli, mletý koriandr, kurkumu a zázvorovo-česnekovou pastu. Dobře promíchejte.
5. Přidejte rajče a zelenou chilli papričku a vařte 10–15 minut, dokud se rajče nerozpadne a maso nezměkne.
6. Přidejte brambory, promíchejte a přikryjte pokličkou.
7. Vařte na mírném až středním ohni 20–25 minut, dokud brambory nezměknou. Občas promíchejte, aby se směs nepřichytila ke dnu.
8. Na závěr vmíchejte garam masalu, nechte minutu projít a podávejte.

Tipy

• Hotovou keemu poznáte podle oleje: když se začne oddělovat na okrajích pánve, koření je propečené a směs hotová. Tomuto kroku se v Pákistánu říká bhunai.
• Pokud nechcete odměřovat jednotlivá koření, sáhněte po hotové směsi Shan Keema 50 g — dávkování je na obalu.
• Jehněčí lze nahradit mletým hovězím, postup ani časy se nemění.
• Je-li směs po dovaření brambor příliš suchá, přilijte pár lžic horké vody; keema aloo má být vlhká, ne polévková.
• Co dělá garam masala na konci vaření a proč se nepřidává dřív, vysvětlujeme v článku Co je garam masala.

Časté otázky

S čím keema aloo podávat?

Tradičně s chlebem — čapátí nebo naanem — a jogurtem. Skvěle funguje i s basmati rýží, třeba Sarim Basmati výběrovou 2 kg; postup na sypkou rýži najdete v návodu Jak uvařit basmati rýži.

Jak pálivý pokrm je a jak ho zmírnit?

Pálivost řídíte sami množstvím červeného chilli a zelené papričky. Pro jemnou verzi obojí vynechejte — koriandr, kurkuma a garam masala dají pokrmu plnou chuť i bez pálení.

Dá se keema aloo připravit dopředu?

Ano, v lednici vydrží 2–3 dny a rozležená chutná ještě lépe. Ohřívejte ji pomalu na pánvi s lžící vody. Mrazit lze až na 2 měsíce, ideálně bez brambor.

Veškeré koření na keemu i další pákistánské recepty najdete v kategorii koření a ochucovadla — skladem u Prahy.