Achar Gosht – Pikantní nakládané jehněčí kari

Achar gosht je pákistánské jehněčí kari, které dostalo jméno podle koření používaného k nakládání zeleniny – „achar“ znamená v urdštině pickle. Hořčičná semínka, fenykl, pískavice a černucha dodávají omáčce štiplavou, lehce kyselou chuť, kterou v běžném kari nenajdete.

V Pákistánu a severní Indii se achar gosht podává při rodinných obědech i slavnostních příležitostech, nejčastěji s naanem, roti nebo dušenou basmati rýží. Počítejte zhruba s 90 minutami celkového času, v tlakovém hrnci to stihnete pod hodinu.

Ingredience

Hlavní suroviny (4 porce):

• 1 kg jehněčího masa, nejlépe s kostí
• 3 střední cibule, nakrájené na plátky
• 3 rajčata, nakrájená
• 1 hrnek bílého jogurtu, rozšlehaného
• 3–4 zelené chilli papričky, podélně naříznuté
• 1/2 hrnku hořčičného oleje (lze nahradit běžným olejem)
• 2–3 lžíce směsi koření na achar gosht – nejjednodušší je hotová Shan Achar Gosht Masala
• sůl podle chuti

Celé „nakládací“ koření:

• 1 lžička hořčičných semínek
• 1 lžička fenyklových semínek
• 1/2 lžičky pískavice (methi)
• 1/2 lžičky černuchy (kalonji)
• 1 lžička celého římského kmínu

Na dokyselení: 2–3 lžíce citronové šťávy nebo 2 lžíce octa.

Postup krok za krokem

1. V silnostěnném hrnci rozehřejte olej a osmažte cibuli dozlatova, 8–10 minut. Hořčičný olej nechte nejdřív minutu prohřát, ztratí syrovou štiplavost.
2. Přidejte celé nakládací koření a restujte asi 30 sekund, dokud nezačne vonět a praskat.
3. Vložte jehněčí maso a opékejte 5–7 minut na vyšším plameni, aby se zatáhlo.
4. Vmíchejte směs koření achar gosht a minutu restujte.
5. Přidejte rajčata a vařte 8–10 minut, dokud nezměknou a od směsi se nezačne oddělovat olej.
6. Stáhněte plamen na minimum a po lžících vmíchejte jogurt, aby se nesrazil.
7. Podlijte 1–1,5 hrnku vody, přikryjte a duste doměkka 45–60 minut. V tlakovém hrnci stačí 20–25 minut.
8. Přidejte zelené chilli papričky a citronovou šťávu nebo ocet.
9. Odkryjte a vařte ještě 5–10 minut, dokud omáčka nezhoustne.
10. Podávejte posypané čerstvým koriandrem a tenkými plátky zázvoru, s horkým naanem nebo dušenou basmati rýží.

Tipy

• Maso s kostí dává omáčce výrazně plnější chuť než čistá svíčková nebo kýta.
• Jogurt nechte před vařením ohřát na pokojovou teplotu a dobře ho rozšlehejte – sníží se riziko sražení.
• Hotová směs Shan Achar Gosht Masala už obsahuje vyvážený poměr nakládacího koření a soli, ochutnávejte proto před dosolováním.
• Pokud si chcete jednotlivá koření namíchat sami, přečtěte si náš přehled 10 indických koření, která potřebujete.
• Zbylé kari vydrží v lednici 3 dny a druhý den chutná ještě lépe – koření se propojí a kyselost zjemní. Při ohřívání podlijte trochou vody.

Časté otázky

Můžu použít jiné maso než jehněčí?

Ano. Hovězí kližka funguje velmi dobře, jen prodlužte dušení zhruba o 30 minut. S kuřecími stehny naopak zkraťte vaření na 20–25 minut, jinak se maso rozpadne.

Proč se mi jogurt srazil?

Nejčastěji kvůli vysoké teplotě. Jogurt přidávejte vždy na minimálním plameni, po lžících a za stálého míchání. Pomáhá i lžička jogurtu rozmíchaná předem s trochou horké omáčky.

Čím se achar gosht liší od běžného kari?

Kombinací celého nakládacího koření (hořčice, fenykl, černucha, pískavice) a kyselé složky z citronu nebo octa. Výsledek je štiplavější a svěžejší než klasická rajčatovo-cibulová kari omáčka.

Směsi Shan i jednotlivá koření najdete v kategorii Koření a ochucovadla. A pokud k achar gosht chystáte rýži, poradíme vám, jak uvařit basmati, aby zůstala sypká.

(Recept od Nadia Shahid)