Achar Gosht – Pikantní nakládané jehněčí kari

Achar Gosht (Pikantní nakládané jehněčí kari)

Ingredience:

Hlavní suroviny:

• 1 kg jehněčího masa (nejlépe s kostí)

• 3 střední cibule (nakrájené na plátky)

• 3 rajčata (nakrájená)

• 1 hrnek bílého jogurtu (rozšlehaný)

• 3–4 zelené chilli papričky (podélně naříznuté)

• 1/2 hrnku hořčičného oleje (nebo běžného oleje)

• 2–3 lžíce směsi koření na achar gosht

• Sůl podle chuti

Celé „nakládané“ koření:

• 1 lžička hořčičných semínek

• 1 lžička fenyklu

• 1/2 lžičky pískavice

• 1/2 lžičky černuchy (kalonji)

• 1 lžička římského kmínu

Pro kyselou chuť:

• 2–3 lžíce citronové šťávy NEBO

• 2 lžíce octa

Postup:

1️⃣ V hrnci zahřejte olej a osmažte cibuli dozlatova.

2️⃣ Přidejte celé koření a krátce orestujte (cca 30 sekund).

3️⃣ Přidejte jehněčí maso a opečte 5–7 minut na silném plameni.

4️⃣ Přidejte směs koření a dobře promíchejte.

5️⃣ Přidejte rajčata a vařte, dokud nezměknou a nezačne se oddělovat olej.

6️⃣ Stáhněte plamen a postupně vmíchejte jogurt. Míchejte, aby se nesrazil.

7️⃣ Přidejte 1–1½ hrnku vody, přikryjte a vařte doměkka (45–60 minut, nebo 20–25 minut v tlakovém hrnci).

8️⃣ Přidejte chilli papričky a citronovou šťávu (nebo ocet).

9️⃣ Vařte bez pokličky 5–10 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Ozdoba:

Čerstvý koriandr a tenké plátky zázvoru.

Podávejte s:

Naanem, roti, parathou nebo rýží.

📝 Poznámka pro čtenáře:
Pokud chcete tento recept připravit rychleji a jednodušeji, můžete jednotlivé druhy koření nahradit hotovou směsí Shan Achar Gosht Masala . Tato směs již obsahuje vyváženou kombinaci „nakládaného“ koření a dochucovadel, díky které snadno dosáhnete autentické pikantní a lehce kyselé chuti achar gosht s minimální přípravou.