Aalu methi: brambory s pískavicí, severoindický recept

Aalu methi je severoindický a pákistánský pokrm — brambory dušené s čerstvými listy pískavice (methi). Kombinace mírně hořkavé pískavice a sladších brambor vytváří chuťový kontrast, který je v indické vegetariánské kuchyni klasický. V tomto článku si projdeme co je methi, jak ji v ČR sehnat a jak pokrm připravit.

Co je methi (pískavice)?

Methi (Trigonella foenum-graecum, česky pískavice řecké seno) je bylinka pěstovaná v Indii, Pákistánu, Egyptě a na Středním východě. V kuchyni se používají tři její části:

• Čerstvé listy (methi saag) — zelené, mírně hořkavé, vařené jako špenát
• Sušené listy (kasturi methi) — koncentrovaná chuť, používá se jako koření
• Semena (methi dana) — zlatohnědá, používaná v koření a marinádách

Pro aalu methi potřebujete čerstvé listy. V ČR jsou sezónně k dostání v indických obchodech (Praha, Brno, Ostrava) za 40–80 Kč za svazek. Mimo sezónu lze nahradit zmraženými listy nebo zdvojnásobit množství kasturi methi.

Jak aalu methi připravit?

Postup pro 4 porce:

1. 500 g brambor oloupejte a nakrájejte na 2 cm kostky.
2. 1 svazek čerstvé methi (cca 200 g listů) opláchněte, oddělte listy od stonků, nakrájejte hrubě.
3. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce ghí, přidejte 1 lžičku celého kmínu — pražte 30 sekund.
4. Přidejte 1 nakrájenou cibuli, smažte 5 minut do zlatova.
5. Přidejte 2 stroužky česneku a 1 lžičku strouhaného zázvoru, ještě 1 minutu.
6. Přidejte 1 lžičku kurkumy, 1 lžičku koriandru, 1/2 lžičky chilli — krátce povařte.
7. Přidejte brambory, sůl, 100 ml vody. Zakryjte, vařte 15 minut do měkka.
8. Přidejte methi listy, 1 lžíci limetkové šťávy. Vařte odkryté 5–7 minut, dokud listy ztratí objem.
9. Před servírováním promíchejte, dochuťte solí.

Celkem cca 35 minut. Podává se s chapati nebo basmati rýží.

Časté chyby

Vaření methi listů příliš dlouho. Listy se přidávají na konci a vaří se 5–7 minut. Delší vaření je zhořkne.

Nedostatečná hořkost. Methi je v aalu methi součástí chuti, ne nedostatkem. Pokud jste zvyklí na jemné špenátové dušená, methi se může zdát výrazná. Postupně si zvyknete.

Použití mladé pískavice místo zralé. Mladé listy jsou jemnější ale méně aromatické. Zralé listy (středně velké, lehce zubaté okraje) dají nejlepší chuť.

Co si z toho vzít

Aalu methi je rychlý vegetariánský pokrm, který představí české kuchyni typickou indickou hořkost (methi) v přijatelné formě (vyvážené bramborami). Pro klasickou verzi potřebujete čerstvé methi listy ze indického obchodu, mletá koření a 35 minut.

Recepty na další severoindické vegetariánské pokrmy (palak paneer, dal makhani) najdete na naší stránce našem receptu na paneer.