10 indických koření, která potřebujete v kuchyni

Indická kuchyně používá víc koření než kterákoli jiná kuchyňská tradice. Pro běžného Čecha je vstup do indického obchodu zahlcující — desítky druhů, mnoho názvů v hindi nebo urdu, různé regionální varianty. V tomto článku si projdeme 10 koření, která tvoří 90 % indických receptů — a která byste si měli pořídit jako základ.

1. Kmín (jeera)

Mletý a celý kmín je nejzákladnější indické koření. Používá se jako základ tadky (smažení v ghí), v garam masale, biryani a téměř všech curry omáčkách.

Cena 100 g: 30–50 Kč. Doma nutno mít: celý i mletý (jiné použití).

2. Koriandr (mletý)

Mleté koriandrové semínko (ne čerstvé listy) je sladkavé a používá se jako balancující koření. Tlumí pálivost chilli, doplňuje kmín. Patří téměř do všech severoindických curry.

Cena 100 g: 30–50 Kč. Tip: kupte celé a melte podle potřeby — mletý ztrácí aroma během 6 měsíců.

3. Kurkuma (haldi)

Žluté koření z kořene kurkumovníku. Dodává žlutou barvu a zemité aroma. Přidává se na začátku vaření při dušení cibule a rajčat. Mírně hořká, takže více než 1 lžička na 4 porce dává nahořklou chuť.

Kurkuma má protizánětlivé účinky díky obsahu kurkuminu — tradičně se v Indii používá i léčebně.

Cena 100 g: 25–40 Kč. Doma nutno mít: jen mletá.

4. Kashmiri chilli (mletá)

Speciální odrůda chilli z indické Kašmíru. Má jasně červenou barvu a mírnou pálivost (Scoville cca 1 000–2 000, oproti běžnému chilli 5 000+). Používá se hlavně pro barvu — v tandoori marinádě, butter chicken, biryani.

Pokud nemáte: smíchejte sladkou papriku s běžným chilli v poměru 4:1.

Cena 100 g: 60–100 Kč. Doma nutno mít: jen mletá.

5. Garam masala

Hotová směs 7–10 koření (kmín, koriandr, kardamom, hřebíček, skořice, pepř, muškátový oříšek, bobkový list). Univerzální dochucovadlo severoindické kuchyně. Přidává se na konci vaření.

Cena 50 g: 35–80 Kč. Značky: MDH, Shan, Everest. Více detailů v našem článku o garam masale.

6. Zelený kardamom (elaichi)

Zelené lusky obsahující černá semínka s citrusovou, lehce eukalyptovou vůní. Klíčový komponent biryani, masala chai, sladkostí. Drahý ale velmi koncentrovaný — 4 lusky stačí na 4 porce.

Cena 50 g: 80–150 Kč. Doma nutno mít: celé lusky (mletý ztrácí aroma extrémně rychle).

7. Skořice (cassia)

Indická skořice je cassia (ne cejlonská). Má hrubší kůru a silnější chuť. Používá se v garam masale, biryani, masala chai. Klíčový rozdíl od cejlonské skořice: cassia je sladko-pálivá, cejlonská je jemně sladká.

Cena 100 g: 30–60 Kč. Doma nutno mít: kůra v kouscích, ne mletá.

8. Hřebíček

Sušená květenství stromu hřebíčkovce. Velmi koncentrovaná chuť — 3–4 hřebíčky stačí na 4 porce. Dominantně sladká, lehce pálivá. Tradičně v garam masale, biryani, mango chutney.

Cena 50 g: 60–100 Kč. Doma nutno mít: celé (mletý ztrácí aroma).

9. Hořčičná semínka

Drobná černá nebo žlutá semínka používaná hlavně v jihoindické kuchyni a v dal tadce. Při zahřátí v oleji praskají a uvolňují ostrou nasládlou chuť. Klíčový komponent sambar, rasam, dosa.

Severoindická kuchyně používá hořčičná semínka méně, ale pro autentickou tadku jsou nezbytná.

Cena 100 g: 30–50 Kč. Doma nutno mít: celá semínka.

10. Sušená pískavice (kasturi methi)

Sušené listy pískavice řecké seno. Intenzivní bylinková až lehce hořkavá chuť. Klíčová ingredience butter chicken, dal makhani, paneer butter masala. Bez ní jsou tyto pokrmy chuťově neúplné.

Přidává se na konci vaření rozdrcená v dlani — teplo aktivuje aroma. 1/2 lžičky na 4 porce stačí.

Cena 50 g: 50–80 Kč. Doma nutno mít: sušené listy.

Co si z toho vzít

Pro start indické kuchyně doporučujeme tuto základní sadu:

1. Kmín (mletý + celý)
2. Koriandr (mletý)
3. Kurkuma
4. Kashmiri chilli
5. Garam masala
6. Zelený kardamom (lusky)
7. Skořice (kousky)
8. Hřebíček (celý)
9. Hořčičná semínka
10. Kasturi methi

Celková investice: cca 500–700 Kč. Vystačí na 6–12 měsíců domácího vaření, pokud jíte indicky 2–3× týdně.

Skladujte vzduchotěsně, v temnu, do 12 měsíců. Po roce ztratí 30–50 % aroma a chuť pokrmů bude plochá.

Receptů, ve kterých použijete většinu této sady, je v našem detailním receptu na butter chicken a dalších receptech v sekci /a.