Mouky a Tapioka - Jenam

Každý indický pokrm má svou mouku – v Shalamar Foods najdete všechny. Skladem máme atta mouku pro chapati a roti od značek Ashirvaad, Heera, East End a Tilda, hladkou maida pro paratha a naan, besan (cizrnovou) pro pakora, bhaji a karhi, rýžovou mouku pro dosa a idli, i speciální mouky jako ragi (kostřavová), jowar (čirok) nebo bajra (proso) pro tradiční regionální pokrmy. Moderní zdravé varianty jako millet flour, jáhlová mouka či mouky z červené čočky (masoor) doplňují nabídku. Balení od 1 kg pro domácnost po 10kg pro pekárny a restaurace. Všechny mouky dovážíme přímo z Indie a Pákistánu – zaručená čerstvost, autentická textura, správná jemnost mlynářského mletí.

Druhy indických mouk

Atta (whole wheat chapati flour) – Celozrnná pšeničná mouka pro chapati, roti a paratha. Jemně mletá, zvláštní zpracování pro pružnost těsta. Značky: Ashirvaad, Tilda, Heera.

Maida (plain flour) – Jemně mletá rafinovaná pšeničná mouka. Ekvivalent „hladké pšeničné mouky T530". Používá se na naan, samosa, luchi, puri.

Besan (gram flour) – Mouka z rozpůlené cizrny (channa dal). Jemně hořká, bohatá na protein. Základ pakora, karhi, bhajiya. Vhodná jako alternativa pro lidi bez lepku.

Rýžová mouka – Pro dosa, idli, jihoindická těsta. Rovněž bez lepku.

Ragi (finger millet) – Celozrnná mouka z kostřavy. Vysoký obsah vápníku, železa, vlákniny. Pro zdravé snídaně, kaše, roti.

Jowar & Bajra – Čiroková a prosná mouka. Tradiční ve venkovské indické kuchyni, bezlepkové.

Jak skladovat mouku

Celozrnné mouky (atta, ragi, jowar) obsahují tuk z klíčků – žluknou rychleji. Skladujte v chladu, neprodyšně uzavřené, spotřebujte do 4 měsíců po otevření. Maida a besan vydrží 6+ měsíců v suchu.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi atta a běžnou pšeničnou moukou?

Atta je celozrnná pšeničná mouka extra jemně mletá (jemnější než běžná celozrnná), se specifickou bílkovinovou strukturou pro pružnost chapati. Běžná česká celozrnná pšeničná mouka je hrubší a těsto z ní je tužší.

Je besan bezlepková?

Ano, besan je z cizrny, neobsahuje lepek. Je vhodná pro bezlepkovou stravu i pro lidi s celiakií. Pozor: pokud výrobek nemá certifikaci „gluten-free", může dojít ke křížové kontaminaci ve výrobě.

Čím nahradit maida mouku?

Nejblíže je česká hladká pšeničná mouka T400–T530. Výsledek je podobný, u některých receptů (naan) může být textura o málo jiná.

Co je ragi mouka a jak ji použít?

Ragi (kostřava) je obilnina s nejvyšším obsahem vápníku mezi obilovinami. Používá se na ragi roti, kaše, zdravé palačinky. Chuť mírně oříšková, barva tmavohnědá.