Indické luštěniny a dal

Luštěniny – dal – jsou základním zdrojem proteinu v indické kuchyni a v Shalamar Foods je najdete v největším výběru v České republice. Skladem máme všechny klíčové druhy: toor dal (holubí hrách) pro jihoindické sambar, masoor dal (červená čočka) pro rychlé dal tadka, moong dal (mungo fazole) loupané i celé, chana dal (rozpůlená cizrna), urad dal (černá čočka) pro dal makhani, cizrnu (kabuli chana a kala chana) a fazole rajma (červené kidney). Celá škála – celé, rozpůlené, loupané i bez slupky. Dovážíme přímo z Indie a Pákistánu, proto je čerstvost i cena vždy lepší než u přebalovačů. Balení od 500 g pro domácnost po 5 kg pro restaurace.

Druhy indických luštěnin

Toor dal (holubí hrách) – základ jihoindického sambar. Žlutý, po namočení krémový. 45–60 min vaření.

Masoor dal (červená čočka) – rychle vařící, 20–25 min. Nejoblíbenější volba pro dal tadka, masoor kari, polévky. Loupaná.

Moong dal (mungo) – žluté loupané mungové. Velmi stravitelné, pro děti a rekonvalescenty. 20 min vaření.

Chana dal (rozpůlená cizrna) – žluté. Pro punjabi chana dal, mírně oříšková chuť. 45 min.

Urad dal (černá čočka) – černá nebo žlutá (loupaná). Základ dal makhani, idli, dosa. Velmi hustá po uvaření.

Kabuli chana (bílá cizrna) – velká, světlá. Pro chana masala, humus, salát.

Rajma (kidney fazole) – červené velké fazole. Základ punjabi rajma chawal.

Jak vařit indické luštěniny

1. Namočte 4–8 hodin (nebo přes noc). Chana, rajma, celé mung: 8+ hodin. Masoor, toor: 2–4 hodiny (volitelné).
2. Propláchněte a vařte s dvojnásobkem vody, solí a kurkumou.
3. Tempering (tarka) – v oleji/ghí osmahnout kumín, hořčičná semínka, česnek, chilli a přidat do uvařeného dalu.
4. Servírujte s rýží, chapati nebo samotný jako polévku.

Často kladené otázky

Čím se liší červená a hnědá čočka?

Červená (masoor) je loupaná, vaří se za 20 minut, rozmixuje se do hladké omáčky. Hnědá je celá, vaří se 40 minut a drží tvar – vhodná do salátů.

Musím luštěniny namáčet?

Celé luštěniny (rajma, kabuli chana, celé mungo) – ano, 8+ hodin. Loupané dalové druhy (masoor, toor, moong) – nemusíte, ale zkrátí dobu vaření.

Jsou luštěniny bezlepkové?

Ano, všechny luštěniny jsou přirozeně bez lepku. Pro celiaky hledejte certifikované balení (bez křížové kontaminace).

Jaký druh použít na chana masala?

Kabuli chana (bílá cizrna) – nenamáčejte méně než 8 hodin, vařte 45 min do měkka, pak na tempering s masalou.