Co je Garam Masala a jak ji správně používat v indické kuchyni

Garam masala — doslova „teplá směs" v hindštině — je jedním z nejdůležitějších koření v celé indické kuchyni. Bez ní by butter chicken nebyl butter chicken, biryani by bylo pouhou rýží s masem a dal tadka by ztratil svou duši. Přitom je to paradoxně koření, které se přidává jako poslední a vaří se jen vteřiny. To je jeho tajemství.

Slovo "garam" v hindštině neznamená pálivý — znamená teplý nebo hřejivý, ve smyslu ajurvédského oteplování těla. Garam masala tedy není zdrojem pálivosti v indické kuchyni (tu obstarává chilli), ale zdrojem hloubky, aroma a tepla, které prostupuje celým jídlem.

Co garam masala obsahuje

Typické složení garam masaly zahrnuje:

• Kardamom (zelený i černý): Sladce aromatický, floral tón — dominantní v mnoha verzích
• Hřebíček: Silná, pryskyřičná chuť — stačí málo
• Skořice nebo kassia: Hřejivá sladkost, hloubka
• Kmín: Zemitá základna celé směsi
• Koriandr mletý: Citrusová lehkost, vyvažuje silnější složky
2
• Černý pepř: Pikantnost a hloubka
• Bobkový list: Bylinný, jemně eukalyptový tón
• Muškátový oříšek: V některých verzích — krémovost a ořechovost

Recepty kde garam masala hraje

Nabízíme MDI Garam Masala a Everest Garam Masala semzem - autentický profil pro vaše milíčeky, biryani a dal.