10 indických koření, která byste měli mít doma (a jak je používat)

Indická kuchyně je pro mnohé synonymem nesrozumitelného množství koření. Přitom to tak složité není. S pouhými 10 kořeními zvládnete 90% všech indických receptů. Zde jsou ta klíčová koření, jak je používat a proč je mít doma.

10 základních koření

1. Kmín (jeera) — celý i mletý

Zemité, lehce hořkokyselé aroma. Celý kmín se přidává jako první do horkého ghí pro tadku — praskne a uvolní aroma. Mletý kmín jde do omáček a marinád.

2. Kurkuma (haldi)

Zlatožlutá barva a lehká zemitá hořkost. Přidává se vždy na začátku vaření. Nikdy nepoužívejte více než 1/2 lžičky — jinak bude jídlo hořké.

3. Koriandrový prášek (dhania)

Jemné, citrusové, lehce sladké aroma. Základ většiny masalových směsí. Přidává se v největším množství ze všech mletých koření — 1–2 lžičky na porci.

4. Garam masala

Teplá, aromatická směs koření (kardamom, skořice, hřebíček, kmín, černý pepř). Přidává se vždy jako poslední — 30 sekund před koncem vaření. Zahřívání ničí její jemné aroma.

5. Kašmírská červená chilli

Nízká pálivost, intenzivní červená barva. Základ barvy butter chicken a tikka masaly. Náhrada za paprikový prášek pro indické recepty.

6. Černý hořčičný semínek (rai)

Klíčový pro jihoindickou kuchyni — dal tadku, chutney, rýži. Přidávají se celá semínka do horkého oleje — počkejte, dokud nezačnou praskat.

7. Pískavice řecké seno (methi)

Lehce hořká, s javorovým aroma. Celá semínka do základní tadky (málo — příliš mnoho dá hořkost), sušené listy (kasuri methi) do omáček jako finální dochucení.

8. Asafoetida (hing)

Fermentovaná pryskyřice — štiplavý syrový zápach, ale při vaření v oleji získá cibulovo-česnekové aroma. Stačí špetka. Klíčová pro vegetariánská jídla — nahrazuje česnek a cibuli v džainské kuchyni.

9. Sušené červené chilli

Celé lusky do tadky pro pálivost a barvu. Různé odrůdy mají různou pálivost — Kashmiri je nejjemnější, Bird's Eye nejpálivější.

10. Amchur (sušené mango)

Kyselost bez vlhkosti. Náhrada za citrón v suchých jídlech a marinádách. Základ chaat masaly.

Jak koření skladovat

Správné skladování je stejně důležité jako výběr koření:

• Tmavá sklenička nebo plech — světlo ničí aromatické sloučeniny
• Suché místo — vlhkost způsobuje hrudkování a plíseň
• Daleko od sporáku — teplo urychluje degradaci
• Mletá koření: spotřebovat do 12 měsíců; celá koření: do 2–3 let

Nejlepší investice: masala dabba — nerezový box s 7 miskami, vše po ruce u sporáku.